Regionale Zutaten und lokale Produzenten:
In unserer Küche setzen wir vorranging auf Produzenten aus der Region. Damit halten wir die Transportwege kurz und helfen mit, CO2-Emission zu reduzieren. Zweimal wöchentlich bereiten wir unsere Menü aus Produkten zu, die innerhalb eines Radius von 30 km erzeugt wurden. Die zubereiteten Gerichte sind abwechslungsreich wie die Lebensart in Südtirol - von weltoffen über typisch italienisch bis traditionell südtirolerisch. Unser Küchenteam achtet bei der Zubereitung saisonaler und regionaler Gerichte auch auf die Verwendung heimischer Kräuter, die wir in unserem Kräutergarten selbst anbauen.
Saisonale Produkte:
Gemüse und Früchte der Saison schmecken einfach besser! In diesem Sinne verarbeiten wir bevorzugt saisonale Produkte in unserer Küche. Von Spargeln und frischen Kräutern, über sonnengereifte Tomaten bis hin zu Pilzen und Kastanien. Jede Jahreszeit hat ihre typischen Aromen – und wir bringen sie nur zu gern in unseren Gerichten zum Ausdruck.
Bewusster Einsatz von Fleisch:
Fleisch ist ein ressourcenintensives Produkt. Unseren Werten entspricht es, die Vielfalt an kreativen, vegetarischen Gerichten ständig zu erweitern und damit für unsere Gäste gesunde und vor allem nachhaltige Alternativen zu Fleischgerichten zu schaffen. Am Freitag gibt es bei uns ein rein vegetarisches Abendmenü. Damit greifen wir eine alte Südtiroler Tradition auf, die bis in die 80er Jahre fast in allen Haushalten gelebt und auf Fleisch bewusst verzichtet wurde. Dieser Verzicht war zwar religiösen Gründen geschuldet, doch finden wir die Rückkehr zu bewussterem Fleischkonsum aus Nachhaltigkeitsgründen gut und einfach umzusetzen. Bei Fleischgerichten selbst verarbeiten wir nicht nur Edelteile, sondern das ganze Tier „from nose to tail“.
Allergien & Unverträglichkeiten:
Es ist uns sehr wichtig, unseren Gästen, die an einer Gluten- oder Laktose-Unverträglichkeit leiden, absolute Sicherheit geben zu können.
Um uns optimal vorbereiten zu können, bitten wir Euch deshalb, bereits vor Eurer Anreise mögliche Unverträglichkeiten und Allergien mitzuteilen. Im Falle von Zöliakie oder Laktoseintoleranz könnt Ihr auch hier vor Ort mit unserem Küchenchef noch einmal kurz die für Euch verträglichen Gerichte besprechen, damit wir dies in der Folge für Euch gerne individuell berücksichtigen können. Unsere Köche sind bestens informiert und geschult, um bei der Zubereitung unserer Gerichte größtmögliche Sorgfalt walten zu lassen. Wir trennen Speisen von Lebensmitteln, die Gluten enthalten und sorgen dafür, dass Ihr auch beim Frühstück nicht auf glutenfreies Brot verzichten müsst.
