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Küchenchef Raphaels Apfelsandwich mit Erdbeereis

Unser Küchenchef Raphael Beikircher lüftet das Geheimnis seines Leckeren Apfelsandwiches

Unser Küchenchef, Raphael Beikircher, kocht mit seinem Team jeden Tag hervorragende Menüs für unsere Gäste.
Auf unser Bitten hin, hat er uns eines seiner Rezepte aufgeschrieben.
 
Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten:
  • 3 Äpfel (Golden Delicius)
  • 3 Teelöffel Aprikosenmarmelade
  • 3 Teelöffel Zucker
  • etwas Zimt
  • 100 g trockener Weisswein
  • 50 g Marsala oder Apfelschnaps
  • 3 Stück getrocknete Feigen in Würfel (oder 20 g Rosinen) in etwas Rum eingeweicht
  • Blätterteig
  • Zucker
und natürlich:
  • Erdbeereis (Raphael macht es natürlich selbst, aber zu Hause darf man auch ein gekauftes Eis nehmen)

So geht’s:
Zuerst die Äpfel waschen, entkernen und die Haut einritzen (dann platzt der Apfel beim Backen nicht auf). Danach die Aprikosenmarmelade, Zucker und etwas Zimt in das Innere der Äpfel hineinstreichen und Weisswein und Marsala zugeben. Jetzt schmort man die Äpfel bei ca. 150 Grad im Ofen. Während dem Backvorgang muss man sie aber noch ab und zu mit Wein übergießen.

Nach ca. 30 Minuten, wenn die Äpfel schön weich sind, nimmt man sie aus dem Ofen und lässt sie abkühlen. Den Saft sollte man nicht weggießen, sondern noch etwas einkochen lassen und aufheben. Wenn die Äpfel abgekühlt sind, kann man sie schälen, klein hacken und mit den getrockneten Feigen mischen.

Jetzt kann man den Blätterteig ausrollen, in die gewünschte Form schneiden und auf beiden Seiten mit Zucker bestreuen. Den Teig gibt man dann in den Ofen und lässt ihn bei 180 Grad goldgelb backen. Wenn er abgekühlt ist, füllt man die Teigplatten mit den klein gehackten Apfeln und schneidet alles in kleine Sandwiches.

Jetzt nur noch die kleinen Schnitten mit dem eingekochten Saft übergießen und mit Erdbeereis servieren.

Guten Appetit!
 
 
 
20.05.2016
Susanne
 
 
 
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