Ein ganzes Menü zum Nachkochen - 5. Panna Cotta mit Orangen-Ingweremulsion

Aus Küchenchef Raphael's Rezeptkiste: Fünf leckere Gänge aus dem geheimen Rezeptbuch von Küchenchef Raphael Beikircher. Fünfter Gang: Der Dessert

Unsere Gäste fragen uns oft nach den Rezepten der wunderbaren Kreationen unseres Küchenteams. Normalerweise gibt Küchenchef Raphael Beikircher seine Geheimnisse ungern preis, aber für das Menü vom 19. Mai 2016 hat er auf unser Betteln hin einmal eine Ausnahme gemacht.

Panna Cotta mit Orangen-Ingweremulsion
Für 4 Personen

Zutaten:

2 Blatt Gelatine
300 ml Sahne
100 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale

Für die Orangen – Ingweremulsion:

2 Esslöffel Zucker
1 kleines Stück Ingwer gerieben
200 g Orangensaft (frisch gepresst)

Zubereitung:
Die Gelatine in viel kalten Wasser etwa 20 Minuten einweichen.
In einem Topf Sahne, Milch, Zucker und Salz aufkochen lassen. Die ausgedruckte Gelatine, Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Die Masse abkühlen lassen, in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest wird.
Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, Orangensaft und geriebenen Ingwer zugeben. Alles auf etwa die Hälfte reduzieren und kurz mit einem Stabmixer aufmixen. Abkühlen lassen und mit der Panna Cotta servieren.

Hier geht's zum vorherigen Gang: Hauptspeise: Gebratenes Roastbeef