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Ein ganzes Menü zum Nachkochen - 1. Weisse Bohnenschaumsuppe mit Fenchel

Aus Küchenchef Raphael's Rezeptkiste: Fünf leckere Gänge aus dem geheimen Rezeptbuch von Küchenchef Raphael Beikircher. Erster Gang: Die Suppe

Unsere Gäste fragen uns oft nach den Rezepten der wunderbaren Kreationen unseres Küchenteams. Normalerweise gibt Küchenchef Raphael Beikircher seine Geheimnisse ungern preis, aber für das Menü vom 19. Mai 2016 hat er auf unser Betteln hin einmal eine Ausnahme gemacht.
 
Weiße Bohnensuppe mit Fenchel und Speck
für 4 Personen

Zutaten:
  • 150 g Cannellini-Bohnen, getrocknet
  • 50 g Zwiebeln
  • 40 g Stangensellerie
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 g Bauchspeckstreifen
  • 200 g Fenchel
  • 1,2 l Fleischsuppe oder Wasser
  • ½ Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
  • 4 Basilikumblätter
  • Pfeffer
  • Salz
Dazu:
  • 100 g Karotten und Zucchini, gekocht, in feine Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenpesto

Zubereitung:
Die Bohnen schon am Vortag in viel kaltem Wasser einweichen.
Zwiebeln und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Bauchspeck darin dünsten.
Den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Bohnen und Fenchel dazugeben, mit der Fleischsuppe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen weich kochen. Die Hälfte der Suppe fein passieren und mit der anderen Hälfte vermischen.
Die Bohnensuppe mit grob geschnittenem, frischen Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Karotten, Zucchinistreifen und Olivenpesto servieren.

Garzeit: Ca. 40 Minuten

Als geschmackliche Ergänzung gibt Raphael etwas Olivenöl in die Suppe. Man kann aber auch Knoblauch und frisch geriebenen Parmesan nehmen.
Zu der Suppe serviert man am besten Grissini oder Ciabatta-Brot.


Hier geht's zum zweiten Gang: Warme Vorspeise I - Radicchiorisotto
 
 
 
 
19.05.2016
Raphael Beikircher
 
 
 
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